Tarteletes de Limão Merengadas
| RECEITA | QUANTIDADE / PESO | UNIDADE | PRODUTO |
|---|---|---|---|
| Receita/Base | |||
| 750 | g | Croute Express | |
| 250 | g | Coconut Mix | |
| 170 | g | Água | |
| q.b. | Scaldis Dark | ||
| q.b. | Aldia Frutafill Limão | ||
| Recheio | |||
| 500 | g | Pritchitts Gold | |
| 500 | g | Leite | |
| 350 | g | Aldia Frutafill Limão | |
| 200 | g | Seezan Neutro | |
| 50 | g | Manteiga | |
| Decoração | |||
| 100 | g | Bianca Merengue | |
| 100 | g | Poçucar | |
| 100 | g | Água | |
Método de Aplicação - Base
Misturar os ingredientes da base durante 2 a 3 minutos em velocidade lenta.
Descansar cerca de 15 minutos.
Com a ajuda do laminador, esticar até obter uma espessura de cerca de 3mm.
Forrar as tarteiras previamente untadas com Carlex 1000 ou Carlex Spray.
Cozer e deixar arrefecer.
Temperatura do forno: 180ºC a 200ºC
Tempo de cozedura: 10 a 15 minutos
Pintar o fundo da tarteira com Scaldis Dark previamente derretido e deixar solidificar.
Colocar uma camada fina de Aldia Frutafill Limão e reservar.
Recheio
Levar a Pritchitts Gold e o leite ao lume até levantar fervura.
Retirar do lume o Aldia Frutafill Limão. Dissolver o Seezan Neutro e, por fim, a manteiga.
Deixar arrefecer um pouco e colocar por cima das bases previamente preparadas.
Levar ao frio a solidificar.
Decoração
Bater todos os ingredientes em velocidade máxima até obter um merengue firme.
Decorar a gosto com um saco de pasteleiro boquilha frisada/lisa.
Flamejar.
